发酵型酸乳饮料稳定性的研究

摘要

发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差.本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响.结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方.