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论文说明:缩略语表
声明
第1章 绪论
1.1大豆的概述
1.2大豆多肽的概述
1.2.1大豆多肽的理化特性
1.2.2大豆多肽的功能特性
1.2.3国内外大豆多肽的研究现状
1.3纳豆芽孢杆菌概述
1.3.1纳豆芽孢杆菌的生理功能
1.4乳酸菌的概述
1.4.1乳酸菌的生理功能
1.4.2国内外乳酸饮料的发展现状
1.5本课题的立题依据及研究意义
1.6本课题的主要内容
第2章 豆浆的制备工艺的研究
2.1材料与方法
2.1.1材料
2.1.2试验方法
2.2结果与分析
2.2.1牛血清白蛋白标准曲线
2.2.2豆浆制备单因素条件的确定
2.2.3豆浆制备多因素条件的确定
2.3本章小结
第3章 大豆多肽的制备
3.1材料与方法
3.1.1材料
3.1.2试验方法
3.1.3多肽分子量分布的测定
3.1.4大豆多肽生理活性的研究
3.2结果与分析
3.2.1氨基酸标准曲线
3.2.2木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺条件的确定
3.2.3纳豆芽孢杆菌水解大豆蛋白工艺条件的确定
3.2.4一步水解法与两步水解法对大豆蛋白水解度的比较
3.2.5电泳对分子量分布的确定
3.2.6大豆多肽的生理活性
3.3本章小结
第4章 乳酸菌发酵大豆肽酸乳的制备
4.1材料与方法
4.1.1材料
4.1.2试验方法
4.2结果与分析
4.2.1大豆肽乳酸单因素发酵条件的优化
4.3本章小结
第5章 发酵型大豆多肽乳酸饮料的调配
5.1材料与方法
5.1.1试验材料
5.1.2试验方法
5.2结果与分析
5.2.1酸味剂对饮料PH及口感的影响
5.2.2糖酸配比试验
5.2.3稳定剂的添加对饮料稳定性的影响
5.2.4杀菌条件对饮料稳定性的影响
5.2.5饮料的储藏试验结果
5.2.6饮料的基本配方
5.2.7饮料的产品质量指标
5.3本章小结
第6章 结论与展望
6.1豆浆的制备工艺
6.2多肽的制备
6.3大豆多肽酸乳发酵
6.4发酵型大豆多肽酸乳饮料的调配
6.5展望
致谢
参考文献
攻读学位期间的研究成果