酸乳饮料

摘要： 为实现商洛核桃资源的充分深入利用,以核桃饼粕为原料,采用酶解法制备核桃多肽并应用于生产酸乳饮料。通过单因素试验,探索核桃多肽、蔗糖及羧甲基纤维素钠的添加量对酸乳饮料感官品质的影响,同时辅以响应面分析法,以酸乳饮料的感官评价综合得分为响应值,确定核桃多肽酸乳饮料的最佳配方参数。结果表明,随着核桃多肽、蔗糖及羧甲基纤维素钠的添加量增加,酸乳饮料的感官评价综合得分均呈现先升后降的趋势。当核桃多肽添加量为3.42%,蔗糖添加量为7.77%,羧甲基纤维素钠添加量为0.12%时,酸乳饮料拥有最佳的感官品质,此最优条件下酸乳饮料感官综合得分为9.071分。

摘要： 以五味子、脱脂乳粉、白砂糖为主要原料,制成发酵型五味子酸乳饮料。以产品的感官质量和离心沉淀率为评价指标,采用单因素和正交试验方法,确定发酵型酸乳饮料中五味子提取液添加量12.5%,白砂糖添加量5%,阿斯巴甜添加量0.025%,复合稳定剂组成为CMC-Na 0.3%,果胶0.10%,PGA0.15%,最终产品pH4.0。制成的发酵型五味子酸乳饮料酸甜适中,具有特异果香,无明显沉淀。

摘要： 黄顺华的公司叫佳香,产品也叫佳香。公司出售的是优酸乳饮料和糕点零食,在当地及周边地区卖得很好,与另一个本地品牌乐嘻嘻不分伯仲。本来市场上有好几个大品牌,可是大品牌走的是全国性的普适口味,本地人的口味却偏甜偏香。

摘要： 该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的影响作用,表明水溶性膳食纤维可以增强发酵体系的持水性和弹性模量.采用热凝固时间、Turbiscan稳定性扫描和离心沉淀率研究抗性糊精和聚葡萄糖对成品的影响作用,表明它们能够改善体系的热稳定性和离心沉淀率,增强体系的稳定性,水溶性膳食纤维的添加在热处理、发酵、成品等一系列过程中,均产生了对体系稳定性正面的影响,尤其抗性糊精的作用效果更好.

摘要： 以洋姜为原料,以木糖醇为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对菊粉功能性酸奶进行研制,得到的最佳配方为洋姜6%、甜味剂8%、发酵剂3%、发酵时间5h.所制成的洋姜乳酸饮料滋味独特,香气浓郁,价格低廉,具有较高的营养和保健价值,有较广的市场前景,同时也为洋姜资源开辟了新的途径.

摘要： 以生鲜牛乳和番茄汁为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的比例进行乳酸发酵,经发酵、调配、均质、杀菌等工艺来制成番茄酸乳饮料.通过单因素试验和正交试验筛选出最佳工艺配方,采用明胶和果胶对酸乳稳定性进行研究,并确定了发酵酸奶及番茄酸乳饮料的最佳工艺配方及发酵时间与酸度.结果表明,发酵酸奶中生鲜牛奶90％,白砂糖7％,发酵7 h达到70°T时酸奶口味最纯正;番茄酸乳饮料中酸奶25％,番茄汁14％,白砂糖6％,柠檬酸0.04％时番茄酸乳饮料口味最佳,明胶添加量为0.3％果胶添加量为0.07％时稳定时间最长.

摘要： In order to improve the stability of active Orange Juice sour milk , the Lactobacillus acidophilus and Lactoba-cillus bulgaricus were added to drink .The addition of the Orange Juice and the stabilizers of the drink were tested .The results showed that the Orange Juice amount is controlled within 2% and that mixed stabilizers are comprised of 0.3%Brown bath acid propylene glycol , 0.15%gelatin, 0.2%NaH2PO4, 0.5%honey, which can maintain the stability of the product well in shelf life .%为改善活性橙汁酸乳饮料的稳定性，以嗜酸乳杆菌和保加利亚杆菌为菌种，对橙汁添加量和稳定剂选择做了试验。结果表明：橙汁添加量控制在2％以内，以0．3％褐澡酸丙二醇、0．15％明胶、0．2％ NaH2 PO4、0．5％蜂蜜配合作为混合稳定剂，能较好地保持产品在货架期内的稳定性。

摘要： 葡萄一直是深受人们喜爱的水果,不仅营养丰富,而且口味甘甜.本试验以葡萄汁和生鲜牛乳为主要原料,研制营养和风味俱佳的葡萄酸乳饮料产品.试验结果表明:稳定剂添加量为0.26％,葡萄汁添加量为28％,白砂糖添加量9.2％的条件下,葡萄酸乳饮料产品风味、口感、色泽和组织状态最佳.

摘要： 以酸乳饮料加工为例,介绍食品加工保藏课程如何实施“任务驱动式”教学模式,探索教学、实验实习相结合的食品专业课教学模式的改革,取得了较好的教学效果.

摘要： [Objective ] TO solve floating fat and protein precipitation of formulated sour milk drink leading to poor stability problem. [ Method ] We researched on the stability of formulated sour milk drink using pectin, sodium carboxymethyl cellulose, water soluble soybean polysaccharide, propylene glycol alginate. [Result]The result showed that when the concentration of pectin sodium carboxymethyl cellulose,water soluble soybean polysaccharide, propylene glycol alginate came toO. 11% ,0.05% ,0. 11% ,0.13% respectively. Centrifugal sedimentation rate of formulated sour milk drink was 2.5%. [ Conclusion]The study will provide technical support for producing more stable adjustable sour milk drink.%[目的]解决调配型酸乳饮料因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题.[方法]利用果胶、羧甲基纤维素钠、大豆水溶性多糖、海藻酸丙二醇酯进行复配对调配型酸乳饮料稳定性进行研究.[结果]研究得出,果胶浓度0.11％,羧甲基纤维素钠浓度0.05％,大豆水溶性多糖浓度0.11％,PGA浓度0.13％时,酸性乳饮料稳定性最好,离心沉淀率为2.5％.[结论]该研究可为生产出稳定性较好的调配型酸乳饮料提供技术支持.

摘要： 观察比较现市场所售酸乳饮料与所研制的绿豆-沙棘酸乳饮料在营养、成本、保质期、销售量等方面的差别,探讨研制具有保健性的绿豆--沙棘酸乳饮料的可行性.以沙棘原汁、牛乳、绿豆为主要原料,经预处理、磨浆、再调配辅料,经均质(微细化)、杀菌、发酵等工艺,并采用正交实验,确定了该产品制作的最佳工艺参数,所得产品具有较高的营养价值.

摘要： 本发明属微生物领域，具体是涉及一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法，采用嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCC NO15572。本发明发酵制备的椰汁饮料经嗜酸乳杆菌发酵后，氨基酸、短链脂肪酸水平得到显著提高其色泽、香气、滋味、形态均有有较大的提升。

摘要： 本发明属微生物领域，具体是涉及一种嗜酸乳杆菌纯杏仁发酵饮料及其制备方法，采用嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCC NO15572。本发明发酵制备的杏仁饮料经植物性乳酸菌发酵后，氨基酸含量水平得到显著提高，其色泽、香气、滋味、形态均有有较大的提升。

摘要： 本发明公开了一种制备含酸乳清发酵饮料的方法，包括：(1)基料的制备：(2)制备甜味剂溶液；(3)将步骤(2)制得的料液B与步骤(1)得到的基料混合均匀，得到发酵乳饮料，本发明还公开了采用所述制备方法制得的发酵乳。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。

摘要： 本发明公开的一种双发酵制备含酸乳清发酵饮料的方法包括：(1)基料的制备：(2)制备甜味剂溶液；(3)将步骤(2)制得的料液B与步骤(1)得到的基料混合均匀，得到发酵乳饮料，本发明还公开了采用所述制备方法制得的发酵乳。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。

摘要： 本发明公开的一种双发酵制备含酸乳清发酵饮料的方法，包括：(1)基料的制备；(2)制备甜味剂溶液；(3)将甜味剂溶液与基料混合均匀，得到发酵乳饮料。本发明还公开了采用所述制备方法制备得到的含酸乳清发酵饮料。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。

摘要： 本发明公开了一种制备含酸乳清发酵饮料的方法，包括：(1)基料的制备；(2)制备甜味剂溶液；(3)将甜味剂溶液与基料混合均匀，酸后均质即得。本发明还公开了采用所述制备方法制备得到的含酸乳清发酵饮料。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。

摘要： 公开了提供人膳食中必需营养素的碳酸乳营养饮料。所述溶液可以每8oz.含有特定量的盐形式的钙、镁和钾离子，维生素A、D、C和任选的叶黄素、玉米黄素和叶酸，以提供膳食补充。还可以加入甜味剂、稳定剂和调味剂，以增强风味、感官吸引力、口感、成分溶解性和产品外观。还描述了饮料的制备方法。还公开了使用二氧化碳和氮气来降低使用或未用巴氏杀菌的乳饮料中的细菌数量和降低必需营养素降解的方法。

摘要： 本发明提供了一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在三豆汤发酵饮料中的应用，属于乳酸菌饮料技术领域。本发明从传统发酵食品北京豆汁儿中筛选出一株乳酸乳球菌乳酸亚种YM313(Lactococcus lactis subsp.Lactis YM313)，该株乳酸菌位于卫生部发布的《可用于食品的菌种名单》中，而且在三豆汤饮料中能够很好的生长。同时以该菌株制作成发酵剂发酵生产的三豆汤发酵饮料，可有效去除三豆汤原有的豆腥味，并能够增加乳酸发酵的独特风味，使产品感官评分更佳，而且还能够延长保质期，发酵后产品中生物活性物质明显增多，抗氧化性显著提高，是一种风味优良，营养价值丰富的功能性饮料。

摘要： 本实用新型公开了一种微泡奶碳酸乳饮料加工用灌装机防沉淀结构，包括罐装桶，所述罐装桶的外侧设置有固定板，且固定板的顶端设置有气缸，所述气缸的输出端连接有连接板，所述罐装桶的顶端设置有连接盖，且连接盖的顶端安装有正反电机，所述正反电机的输出端连接有螺纹杆，且螺纹杆的一侧连接有固定杆，所述螺纹杆和固定杆的外侧皆设置有升降网，且升降网的下方设置有分隔块，所述分隔块的底端设置有搅拌机构。该微泡奶碳酸乳饮料加工用灌装机防沉淀结构，通过设置的正反电机、螺纹杆、固定杆和升降网，实现了在正反电机启动的时候，升降网会发生上下移动，从而将罐装桶内部饮料进行上下翻覆，配合旋转的搅拌叶片可以达到更好的防沉淀效果。

摘要： 本实用新型公开了一种微泡奶碳酸乳饮料加工用灌装机上料结构，其包括：升降器，所述升降器上设置有升降槽，且升降槽内安装有传动块，并且传动块的一端安装有罐料瓶，所述罐料瓶的下端安装有罐料管，且罐料管的下端设置有连接上料管；安装槽环，所述安装槽环位于罐料管的内壁下侧，且安装槽环上连接有嵌装槽，所述安装槽环的上端表面开设有限位槽，且限位槽的上侧设置有第一磁块；第二磁块，所述第二磁块位于连接上料管的上端，且第二磁块的上侧设置有紧固机构。本实用新型通过分流片上等距均匀分布的分流孔可以将水流进行稳定的分流，进而能够增加加料的注入效率，并减少注出时液体的压力，降低碳酸的微泡奶碳酸乳饮料的碳酸挥发效率。