猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响

摘要

本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响.实验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜.鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味.