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高压脉冲电场(PEF)非热处理的加工原理与安全控制

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摘要

高压脉冲电场非热处理技术因处理时间短,温升小,能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一,而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景.本文着重对该技术在食品加工中的作用原理、工艺过程和加工中的安全质量控制等方面进行阐述.

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来源
《食品科学》 |2006年第12期|881-885|共5页
作者
张铁华; 殷涌光; 陈玉江;
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作者单位

吉林大学生物与农业工程学院;

吉林;

长春;

130001;

吉林大学军需科技学院;

吉林;

长春;

130062;

吉林大学生物与农业工程学院;

吉林;

长春;

130001;

吉林大学生物与农业工程学院;

吉林;

长春;

130001;

吉林大学军需科技学院;

吉林;

长春;

130062;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
高压脉冲电场; 非热处理; 加工原理; 工艺过程; 安全控制;

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