高压脉冲电场（PEF）技术对食品杀菌的研究

摘要

高压脉冲电场技术是一种低能耗、高效率的食品加工技术，在杀菌方面，PEF技术表现出良好的应用前景。文章概述了关于PEF技术的一些理论和研究成果，指出了其与热杀菌相比的优势以及待解决的问题。