高電圧パルス電界（PEF)'プラズマを 用いた非加熱殺菌技術

摘要

医薬品や食品製造プ口セスをはじめとするバイ ォプロセスにおいて殺菌処理は不可欠の工程であ り，加熱殺菌やろ過除菌が用いられている。しか し加熱は品質の変化を伴う操作で，場合によって は好ましくない操作である。そこで様々な非加熱 殺菌技術が提案されている。非加熱殺菌法とは (少なくとも積極的には）熱を用いない殺菌法全 般を指し，大別すると化学的殺菌法と物理的殺菌 法に分けることができる。化学的殺菌法は塩素系 薬剤やナイシンなど天然抗菌剤を利用する方法で あるが,食品に使う場合には残留性が問題になる こと，複雑な食品組成の場合には十分な殺菌効果 を得ることが困難などの問題があり，主なタ一ゲ ットは水などに限られるのが実情である。一方， 物理的殺菌方法は残留性のリスクが少ないこと， プロセスの制御がしゃすいことなどの利点があり， 実用化に向けて多くの研究がされているが，製造 プロセスとして稼働しているものはほとhどない。第 1表に主な物理的非加熱殺菌方法をまとめる1)。