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响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究

     

摘要

本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件.结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为45℃,作用时间为113min,果胶酶用量为0.013%,在此条件下,猕猴桃果浆预测出汁率达到83.30%,乙醇不溶物0.98g/100ml,果汁的澄清度为81.47%.验证试验表明,响应面优化后得到猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物回归方程的相关系数分别为0.958、0.904和0.922.

著录项

  • 来源
    《食品科学》|2006年第10期|326-330|共5页
  • 作者单位

    扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225001;

    南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095;

    南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095;

    南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    猕猴桃; 果胶酶; 出汁率; 澄清度; 乙醇不溶物;

  • 入库时间 2022-08-17 12:34:56

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