大豆糖蜜双歧酸奶的研制

摘要

研究添加大豆糖蜜作为促进剂对酸奶产品感官品质和pH值的影响,初步探讨大豆糖蜜在双歧保健酸奶中的应用.试验结果表明,在100m1的纯鲜奶中选择发酵剂添加量为7ml,蔗糖添加量为5～7g,大豆糖蜜添加量为2g时,可获得感官品质较好的大豆糖蜜双歧酸奶产品.制品中pH值的变化与糖蜜、蔗糖添加量存在密切联系.添加大豆糖蜜作为双歧因子,在双歧酸奶中的应用具有一定的可行性.