红花芸豆色素的提取及稳定性研究

摘要

本研究探讨了红花芸豆色素的最佳提取条件和色素的稳定性.实验表明最佳的提取工艺为:料液比1:75,提取温度60℃,提取时间90 min.红花芸豆色素光、热稳定性好;在酸性条件下稳定,当pH≥4时出现混浊;对糖有一定稳定性;山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸对色素无不良影响;VC和H2O2对色素的稳定性有影响,色素对低浓度的VC较稳定.金属离子Na+、K+、Ca2+对色素无影响,而Fe3+、Cu2+、Fe2+、Zn2+、Mg2+对色素有明显影响.