酶法提取荞麦仁中膳食纤维的研究

摘要

本实验以荞麦仁为原料,采用酶法制备膳食纤维,得出最佳提取工艺,并对所得膳食纤维进行脱色研究.结果表明:最佳提取条件为:温度60℃,pH6.0时,淀粉酶酶解60min,淀粉酶浓度0.3%;调节pH7.0,温度40℃时,蛋白酶酶解45min,蛋白酶浓度0.3%.最佳脱色条件为:pH11.0,H2O2浓度4%,温度90℃,脱色时间90min.