速冻蟹黄粉的营养成分分析及品质评价

摘要

采用氨基酸全自动分析仪、气质联用仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、原子荧光分光光度计等对速冻蟹黄粉的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、矿物质元素的含量进行了测定,并分析评价速冻蟹黄粉的各种营养成分.结果表明:速冻蟹黄粉粗蛋白质含量为15.61%,至少含有16种氨基酸,必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的37.61%,4种致鲜氨基酸占氨基酸总量52.40%;粗脂肪含量为45.09%,不饱和脂肪酸含量丰富,占脂肪酸总量的87.00%;矿物质含量也较高,尤其是钙、磷、铁、锌、硒.因此,速冻蟹黄粉具有较高的食用与营养价值,是生产保健食品的良好天然资源,值得进一步开发利用.