杂交鲌'先锋1号'肌肉营养成分分析及品质评价

摘要

为探明杂交鲌"先锋1号"与其母本翘嘴鲌(Erythroculter ilishaeformis)(♀)和父本黑尾近红鲌(Ancheryth-roculter nigrocauda)(♂)的营养品质差异,对三种鲌肌肉营养品质进行了测定和评价.结果显示:杂交鲌水分含量显著高于父本,粗脂肪含量显著低于父本,灰分含量显著低于母本.杂交鲌肌肉的胱氨酸(Cys)含量显著高于母本,必需氨基酸指数(EAAI)高于父本.杂交鲌肌肉中十五碳烷酸(C15:0)、α-亚麻酸(C18:3)的相对含量显著高于翘嘴鲌和黑尾近红鲌.杂交鲌肌肉硬度显著高于母本,肌肉弹性显著低于父本;铁含量与父本无显著差异,但显著高于母本.结果表明,杂交鲌"先锋1号"肌肉营养成分兼具双亲的优良性状,表现出一定的杂交优势,是一种优质的营养资源.