野生转家种堇叶碎米荠营养成分分析及品质评价

摘要

采集野生转家种堇叶碎米荠(Cardamine circaeoides)植株,分析其营养成分含量及品质特性,为更好地开发利用该种植物提供参考依据.结果表明,野生转家种堇叶碎米荠中蛋白质、粗多糖、粗脂肪含量分别是29.27％、2.41％、2.62％;其含有17种氨基酸,人体必需氨基酸占比为40.04％;共检出11种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占66.34％;维生素和矿质元素丰富,维生素E 45.20 mg/kg、维生素B217.08 mg/kg、维生素B34.24 mg/kg、维生素A 10.10 mg/kg、锌306.0 mg/kg、钾78.6 mg/kg、锰114.0 mg/kg、硼15.5 mg/kg,是一种营养丰富的蔬菜.