人工栽培堇叶碎米荠生物学特征及其营养成分比较

摘要

目的:对人工驯化栽培的堇叶碎米荠进行生物学观察和营养成分分析,为蔬菜类新食品原料开发提供科学依据.方法:采用形态分类学和扫描电镜观察,描述和鉴定栽培植物;分析比较、大棚和露地补(富)硒栽培样品的营养成分.结果:栽培植物为堇叶碎米荠(Cardamine violifolia O.E.Schuiz),其花粉粒为橄榄球状,大小为13.48～ 16.72 μm×33.45 ～ 36.77 μm;干品中水分、还原糖、粗脂肪和粗纤维含量分别为7.10％ ～ 7.44％、3.7％～5.55％和8.0％ ～ 15.7％,含有较低的粗脂肪(0.82％～1.9％)、较高的蛋白质(17.0％ ～21.5％),氨基酸总量可达13.38％ ～ 14.07％,并含有丰富的钙、磷、铁、镁和锌等人体必需等常量和微量元素;正常补硒栽培硒含量为78.9～129 μg/100 g,符合食品安全要求.结论:堇叶碎米荠的食用部位为抽苔期的嫩茎叶,可制成干品粉末后筛分去掉粗纤维可作为补硒的食品新原料.