梭子蟹下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究

摘要

研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺.通过测定水解物还原力确定其抗氧化性.结果表明:中性蛋白酶为最适蛋白酶;最佳水解工艺条件为料液比1:6(g/m1)、水浴加热处理1.5h、温度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解时间4h.此条件下水解液还原力最大,水解液的多肽含量为65.66%.