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大豆分离蛋白水解物降血压活性的体外检测

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摘要

采用Alcalase酶处理大豆分离蛋白,对产物及其层析组分的降血压活性进行研究,结果表明Alcalase酶处理大豆分离蛋白产物具有一定的降血压活性;通过分子筛层析分离后,所得小分子组分降血压活性较高;增加外切酶处理可以改善水解产物的口味,但与不加酶处理相比其降血压活性降低.

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来源
《食品科学》 |2010年第9期|272-275|共4页
作者
孙旸; 孙春玉; 陈光;
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作者单位

吉林农业大学生命科学学院;

吉林;

长春;

130118;

吉林农业大学生命科学学院;

吉林;

长春;

130118;

吉林农业大学生命科学学院;

吉林;

长春;

130118;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类营养生物化学;
关键词
大豆分离蛋白; Alcalase蛋白酶; 水解; 降血压活性;

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