不同处理工艺对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响

摘要

以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦养麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPPH自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合Fe3+能力进行测定,研究其对苦养麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响.结果表明,膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维巾黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果.