基于与葡萄糖美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能

摘要

以低聚壳聚糖作为氨基供体与提供羰基的葡萄糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质的量比分别为1:1、1:3和3:1),醇沉法提取反应4h的低聚壳聚糖衍生物CG11-4、CG13-4、CG31-4以及8h的衍生物CG11-8、CG13-8和CG31-8.对6种衍生物进行红外表征和相对分子质最测定,并研究其对超氧阴离子自由基(O·)、羟自由基(·OH)和DPPH自由基的清除能力以及还原能力.结果显示:低聚壳聚糖衍生物对O·、·OH和DPPH自由基的清除能力以及还原能力均较低聚壳聚糖得到显著提高,且羰氨物质的量比相同时,8h衍生物的抗氧化性均优于4h的衍生物,即随着反应的进行低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能增强.