挤出-酶解复合处理玉米粉糖化工艺优化

摘要

以挤出-酶解复合法处理的玉米粉为原料生产淀粉糖,以糖化液的葡萄糖当量(DE)值为考核指标,考察糖化时间、料液pH值、葡萄糖苷酶添加量和液固比对糖化效果的影响,并利用高效液相色谱对淀粉糖产品糖分组成进行定性定量分析.结果表明:通过响应面试验得到的优化糖化工艺为糖化时间3.5h、料液pH5.0、葡萄糖苷酶添加量280U/g(以干物质计)、液固比4∶1(mL/g)、糖化温度60℃,此条件下糖化效果最好,所得淀粉糖出品率为106.39％,DE值为46.12％.其中葡萄糖含量31.87％、麦芽糖含量33.47％、麦芽三糖含量12.91％.