响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数

摘要

采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究.在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数.结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9％、酶解温度41℃、pH 10,在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88.92％.碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0.08％、白度94.45％、平均粒径1.23 μm.扫描电子显微镜图显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤.