顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法同时检测啤酒酿造大米中16种风味物质含量

摘要

利用项空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,建立了一种同时检测啤酒酿造大米中16种风味物质的定量分析方法.通过研究不同因素对风味物质萃取效果的影响,最终确定顶空固相微萃取最佳萃取条件为:使用50/30 μmDVB/CAR/PDMS萃取头、40℃条件下萃取60 min.质谱的采集使用选择离子监控模式.该方法的线性良好(R2＞0.99),准确性高(16种物质的加标回收率在85.7％～118.0％之间),稳定性强(相对标准偏差均低于9.98％),操作过程简便,能准确检测啤酒酿造大米中16种风味物质的含量,对啤酒风味和质量控制具有一定作用.