戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质发酵条件的优化及其抑菌谱

摘要

通过单因素及正交试验对戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质的发酵条件进行了优化,并其对敏感菌株的抑菌效果进行了探讨.结果表明,戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质的最佳培养条件为:接种量2.0％,培养基初始pH 5.5,32℃培养26 h,其抑菌圈平均直径可达(30.08±0.69) mm,优化前其抑菌圈平均直径为(24.41±0.25) mm,优化后抑菌活性提高了0.23倍.菌株S1-4所产抑菌物质对所试12种G+和G-致病菌的生长都起到抑制作用,呈现出较广谱的抑菌特性.因此,菌株S1-4具有可作为食品生物防腐剂的潜在应用价值.