葛根淀粉可食膜的制备及其性能研究

摘要

以葛根淀粉为主要基质制备可食膜,研究羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)添加量、甘油添加量、干燥温度及干燥时间对葛根淀粉可食膜物理性能(抗拉强度、断裂伸长率、渗水时间及厚度)的影响.在此基础上采用主成分分析法和隶属度综合评分法对膜性能进行综合评价,得到物理性能综合评分数学模型为Y=0.466P1+0.229P2+0.305P3.通过正交试验优化获得最佳工艺条件为CMC添加量0.06 g/g淀粉、甘油添加量0.6 mL/g淀粉、干燥温度60°C、干燥时间5 h,此时可食膜无色透明、膜质柔韧、均匀光滑、无异味,物理性能综合评分为0.915,感官评分为96.78.观察显微结构表明,可食膜结构致密,大部分区域成膜均匀,存在少量颗粒和孔洞.保鲜应用效果研究表明,可食膜热封真空包装能有效减缓玫瑰乳饼水分蒸发,保持乳饼良好质地和风味,减缓玫瑰花色素损失,在一定程度上达到延长货架期的目的.