该文主要研究菌悬液放置时间与培养菌液对菌落总数的影响,并将含维生素B12的培养菌液用于测定4种腐乳(红腐乳、白腐乳、青腐乳和玫瑰腐乳)中维生素B12的含量.结果表明,最佳的菌悬液放置时间为1h,不同厂家生产的同一类型的腐乳维生素B12含量存在显著差异.4种腐乳中,青腐乳发酵的最为彻底,并具有最高含量的维生素B12,其含量是红腐乳和白腐乳的10倍多,高达7.01μg/100g.其次是玫瑰腐乳,玫瑰成分经过发酵后会产生较多的营养成分,维生素B12的含量也较多,达3.84μg/100 g.红腐乳和白腐乳中维生素B12的含量较低,分别为0.63μg/100 g和0.49μg/100 g.
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