淮山药粉-硬脂酸复合物制备及其理化性质研究

摘要

以淮山药粉为原料,以复合指数(composite index,CI值)为指标,制备淮山药粉-硬脂酸复合物(Chinese yam powder-stearic acid complex,CYP-SAC)并研究其理化特性.结果表明,淮山药粉-硬脂酸复合物的最佳制备工艺为:硬脂酸添加量为淮山药粉质量的4％、复合温度为55℃、复合时间为2 h,所得CYP-SAC的复合指数为(86.81±1.40)％,其平均消化率(5.62±0.4)％、透明度为(28.1±0.8)％、凝沉稳定性为55％～65％.