空心李果汁麻辣牛肉干的研制

摘要

以新鲜牛肉为主料,空心李、甜米酒、辣椒粉等为辅料,研制空心李果汁麻辣牛肉干.通过单因素和正交试验,探讨不同质量分数的食盐、空心李果汁、蜂蜜、辣椒粉对空心李果汁麻辣牛肉干品质的影响.试验结果表明,食盐质量分数2％,空心李果汁质量分数7％,蜂蜜质量分数4％,辣椒粉质量分数15％,空心李果汁麻辣牛肉干感官评分为87,出品率高达61.16％,水分含量18.6％,pH 5.12.