大兴安岭红豆果汁及果汁饮料的研制与加工

摘要

详细阐述了野生红豆浆果的加工工艺、果汁的无菌处理、冷藏方法及果汁饮料的研发.由于红豆浆果的果胶含量较高(达0.3%以上),在果汁加工中采用添加果胶酶的方法,以提高果汁的出汁率,同时对果汁进行澄清处理,使最终果汁产品澄清透明,长期贮存无沉淀.