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日本风味浓口酱油生产工艺

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摘要

本文综述日本风味浓口酱油的特点、生产工艺及流程,详细介绍原料处理、接种曲霉菌、制曲、酱油醪的发酵及其过程,酱油的精制和日本酱油的色度风味.对日本酱油有深刻的理解.

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来源
《食品研究与开发》|2003年第2期|57-59|共3页
作者
齐晓巍;
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作者单位

天津市二商集团,300040;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿造工业;
关键词
风味浓口酱油; 曲霉菌; 酱油醪;

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