用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺

摘要

啤酒酵母废菌体是生产啤酒的下脚料，其含有丰富的蛋白质，是获取天然氨基酸天然调味料的最佳资源。酵母蛋白质经降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物，可作为鲜味蛋白质广泛应用于肉类、水产品、酱油等食品工业，对改善产品风味、提高产品质量、降低生产成本等方面起到积极的作