肌苷酸

摘要： 分别以3、6和9月龄的南江黄羊肉为研究对象,研究不同月龄羊肉的质构、嫩度、色泽及5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸的含量。结果表明,在色度上,九月龄羊肉色泽鲜红饱满,而3月龄羊肉色泽较淡。在质构与嫩度上,3月龄羊肉更嫩,硬度、咀嚼性强度最小,9月龄羊肉嫩度最差,硬度、咀嚼性强度最大。在核苷酸含量上,9月龄羊肉中肌苷酸、鸟苷酸含量最高,达到315.16和9.06 mg/kg,分别是3月龄羊肉的2.8和3倍。本研究能为南江黄羊肉制品加工开发提供基础数据。

摘要： 为研究不同体重阶段托佩克三元猪肉质营养特点,试验分别选取120、130、140、150 kg托佩克三元猪各6头,测定背最长肌脂肪酸组成和含量、氨基酸组成和含量、胆固醇含量、肌苷酸含量。结果显示,4种脂肪酸[十七碳酸(C17∶0)、顺-11,14,17-二十碳三烯酸(C20∶3n3)、顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸(C20∶5n3)、顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸(DHA)(C22∶6n3)]含量、n-6/n-3脂肪酸、1种氨基酸(蛋氨酸)含量差异显著(P<0.05)。C17∶0含量在140、150 kg时显著低于120 kg(P<0.05)。C20∶3n3含量在140、150 kg时显著低于130 kg(P<0.05)。C20∶5n3、C22∶6n3含量随着体重的增加而降低,140、150 kg时显著低于120 kg(P<0.05)。n-6/n-3脂肪酸在130 kg时显著低于其余体重阶段(P<0.05)。蛋氨酸含量在120、150 kg时显著低于140 kg(P<0.05)。多种脂肪酸、氨基酸含量均存在相关性。综上,托佩克三元猪在130 kg时肉质营养、保健价值表现较佳。该研究可为养殖者、消费者的相关决策及肉质研究提供参考。

摘要： 本研究以国产虹鳟主产地-青海省龙羊峡、公伯峡和拉西瓦网箱养殖三倍体虹鳟为研究对象,采用高效液相色谱法检测分析呈味核苷酸物质,用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatgraph ymass spectrometry,GC-MS)分析挥发性化合物。结果显示:青海省养殖虹鳟鱼肉呈鲜味的肌苷酸含量为176~242 mg/100 g,其中,公伯峡和拉西瓦养殖虹鳟鱼肉肌苷酸含量显著高于龙羊峡产地组(P<0.05);挥发性化合物共鉴定出69种,用气味活度值法(odor activity value,OVA)筛选出21种气味活性物质,其中壬醛、辛醛、2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇和己醛对虹鳟鱼肉的气味贡献较大,主要呈青草味、油脂味、花香味和鱼腥味。公伯峡和拉西瓦养殖虹鳟鱼肉挥发性化合物含量整体较高。综上,青海省养殖三倍体虹鳟鱼肉呈味核苷酸含量较高,挥发性化合物种类丰富。拉西瓦和公伯峡养殖虹鳟风味相似,具有较高的肌苷酸含量和挥发性气味物质,龙羊峡养殖虹鳟新鲜度较高,鲜味及气味强度较低。研究结果可为养殖三倍体虹鳟鱼肉风味物质的分析和调控提供一定的理论依据。

摘要： 现阶段畜产品消费市场中,人民对于肉产品的风味和品质有了更高的要求,如何改善肉产品的风味和品质也是目前畜禽养殖中探讨越来越多的话题。鸡肉是我国消费量很大的一种畜产品,其具备脂肪含量低、蛋白质含量高、价格相对低廉的优势,通过改善肉鸡饲料中营养物质供给可以调控鸡肉的风味和品质,饲料添加剂的使用对于鸡肉风味的形成也有关键作用。本文对肉鸡饲料添加剂对鸡肉风味的影响进行介绍,旨在为鸡肉品质的提高带来帮助。

摘要： 肌苷酸是肌肉肉质风味的重要表达物质,从畜禽品种、饲养方式、屠宰日龄、屠宰后储藏条件、日粮和饲料添加剂等方面综述了影响畜禽肌肉肌苷酸的主要因素,提出了畜禽肉质风味研究的发展趋势,为畜禽肉类加工与研究提供理论基础依据。

摘要： 肌苷酸是肌肉肉质风味的重要表达物质,从畜禽品种、饲养方式、屠宰日龄、屠宰后储藏条件、日粮和饲料添加剂等方面综述了影响畜禽肌肉肌苷酸的主要因素,提出了畜禽肉质风味研究的发展趋势,为畜禽肉类加工与研究提供理论基础依据.

摘要： 旨为分析静原鸡胸肌和腿肌中circRNA的表达模式与肌苷酸(Inosine monphosphate,IMP)在肌肉组织特异性沉积的关系.利用RNA-seq技术对选取的具有相同遗传背景180日龄静原鸡胸肌和腿肌进行全转录组测序,对获得的测序数据进行拼接、比对、注释和差异分析等,并对差异表达的circRNA和mRNA进行GO功能和KEGG信号通路富集分析,使用qRT-PCR对转录组结果进行表达量验证.结果 表明:共筛选到circRNA 3 283个,组织特异性表达circRNA 242个.以| log2 Fold change|≥1,P＜0.05为筛选条件,共得到差异circRNA 446个,DEGs 1 100个,差异miRNA 36个;对差异表达的circRNA和mRNA进行GO功能和KEGG信号通路富集分析,两者都显著富集于糖酵解/糖异生通路和心肌细胞的肾上腺素信号传导,并且差异circRNA显著富集于嘌呤代谢通路,DEGs显著富集于氨基酸的生物合成、磷酸戊糖途径、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢等与IMP合成高度相关的通路.对差异circRNA进行靶基因预测,构建circRNA-miRNA-mRNA可视化共表达网络,筛选到以novel_circ_0013580、novel circ 0012931、novel_ circ_ 0011886、novel_ circ_ 0013588、novel_ circ_0007737和novel_circ_0008274为核心的转录后调控因子和以PKM2、GART为核心的靶基因,靶向基因分析发现IMP合成关键调控因子可能来源于同一亲本基因的novel_circ_0013580和novel_circ_0013588,两者能够同时结合novel_409作用于靶基因GART.对6个circRNA和6个miRNA qRT-PCR检测结果与全转录组测序结果趋势一致.综上,circRNA在静原鸡胸肌和腿肌中的差异性表达与IMP的特异性沉积具有相关性,为研究地方鸡种IMP在肌肉组织中特异性沉积的分子机制提供参考信息.

摘要： 为研究发酵豆粕对生长肥育猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响,选用25 kg左右的托佩克三元断奶仔猪80头,随机分成2组,每组5个重复,每个重复8头猪.对照组饲粮为玉米豆粕型基础饲粮,试验组用发酵豆粕替代对照组中60％的普通豆粕,饲喂至110 kg.结果显示,与对照组相比,试验组的饲养时间、料重比显著降低(P<0.05),日增重显著升高(P<0.05);试验组肉的红度a*显著升高(P<0.05),嫩度极显著降低(P<0.01);试验组背最长肌中肌苷酸、甘氨酸含量极显著增高(P<0.01),丙氨酸、苯丙氨酸含量显著升高(P<0.05).综上,饲喂发酵豆粕饲粮可提高生长肥育猪生长性能,改善胴体性状,提高猪肉品质和风味.

摘要： [目的]研究饲料中添加不同比例桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响,为桑叶粉在水产养殖中的应用提供理论依据.[方法]在基础饲料中分别添加0(对照)、5％、10％、15％和20％的桑叶粉,配成5种等氮等脂(含蛋白质25.55％、脂肪3.25％)的试验饲料.选取1500尾草鱼中鱼(初始体质量1112.06±83.19 g),随机分配到5个饲料组中,进行8周的饲养试验.[结果]与对照相比,饲料中添加10％桑叶粉显著提高草鱼的脏体指数,但添加不同比例的桑叶粉对草鱼的终末体质量、增重率、特定生长率、饲料系数、成活率、肝体指数和肥满度等均无显著差异.饲料中添加5％桑叶粉能够显著提高草鱼背肌的硬度、黏性、咀嚼力和回复性,但对肌肉弹性、内聚力和剪切力无显著影响;而添加10％、15％和20％桑叶粉均能显著降低草鱼背肌的内聚力,但对肌肉硬度、弹性、黏性、咀嚼力和剪切力无显著影响.对试验草鱼背肌中营养物质和风味物质的组成和含量进行分析,结果显示,饲料中添加10％桑叶粉能显著提高草鱼肌肉中蛋白质、脂肪、鲜味氨基酸、呈味氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、总氨基酸、肌苷酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量,但会显著降低多不饱和脂肪酸的含量;添加其他比例的桑叶粉也能不同程度地改善上述部分营养物质的含量.[结论]饲料中添加不超过20％的桑叶粉对草鱼中鱼的生长性能没有显著影响,但显著提高草鱼肌肉中蛋白质、肌苷酸、风味氨基酸和不饱和脂肪酸的含量,改善其肉质风味.

摘要： 以略阳乌鸡为研究对象,通过对色谱条件进行优化,建立了略阳乌鸡肌肉中肌苷酸的高效检测方法,并重点就不同前处理方法对略阳乌鸡肌肉中肌苷酸含量的影响进行研究.对样品进行冷冻干燥、脱脂和冷冻干燥脱脂处理,以0.05％磷酸三乙胺为提取溶剂提取肌肉中的肌苷酸,采用COSMOSIL Packed Column C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,甲醇-磷酸三乙胺(体积比4:96)为流动相进行梯度洗脱.结果显示,该方法下肌苷酸呈现良好的线性关系(R2>0.999),线性范围在12.2～97.6μg/mL;方法检测限分别为0.02、0.08μg/mL;方法精密度相对标准偏差为0.30％ ～4.78％;平均回收率为99％,相对标准偏差为2.71％.鲜肉样、冷冻干燥样、鲜肉去脂样、冷冻干燥去脂样的肌苷酸含量分别为0.014、0.018、0.023、0.029 g/kg.该实验建立了精确度高、重现性好的色谱方法;前处理方法采用先冷冻干燥再脱脂处理,肌苷酸的提取率高,为高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸含量的样品制备提供了思路.

摘要： 试验旨在研究白油佐剂对肉鸡肌苷酸及代谢物含量的影响.试验选用200只1日龄黄羽肉鸡作为研究对象,随机分成4组(Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ,Ⅳ),每组设5个重复,每重复1 0只.按照免疫程序,分别在第7、10、14、21和30日龄,对照组(Ⅰ组)仅注射生理盐水,活苗组(Ⅱ组)进行相应的活苗滴鼻并注射生理盐水,油乳剂疫苗组(Ⅲ组)注射相应的油乳剂灭活苗,白油组(Ⅳ组)仅注射白油.第42 d时,每组随机选取20只(每重复4只)肉鸡进行样品采集,测定了胸肌肌苷酸及代谢物含量.结果表明:白油组肌苷(INO)含量显著低于对照组(P＜0.05);单磷酸腺苷(AMP)、二磷酸腺苷(ADP)及校正肌苷酸(IMPc)含量各组之间差异不显著(P＞0.05).

摘要： 高效液相色谱仪是以经典的液相色谱为基础，以高压下的液体为流动相的色谱过程，随着高效液相色谱技术的快速发展，出现了许多高灵敏度的检测器，解决了许多过去难以解决的问题。本试验旨在应用高效液相色谱仪对猪肉、鸡肉中肌苷酸进行定性定量分析，结果显示，该方法便捷、准确度高.以0.05mol/LpH6.5磷酸二氢钠缓冲溶液(含15％甲醇)为流动相,采用DIONEXC18色谱柱(5μm,4.6×250mm)分离,流速1mL/min;柱温:35°C;二级管阵列检测器检测,检测波长为260nm.在0～125.44μg/mL浓度范围内具有良好的线性关系(R2=0.99989),变异系数为0.05％～0.67％,加标平均回收率在86.15％以上,方法准确可靠,精密度高.所测猪肉、鸡肉样品肌苷酸含量分别为178.79～198.91mg/100g、144.07～146.85mg/100g.

摘要： 建立了猪肉中呈味核苷酸肌苷酸的高效液相检测方法.以0.05mol/L pH6.5磷酸二氢钠缓冲溶液(含15％甲醇)为流动相,采用DIONEX C18色谱柱(5μm,4.6×250mm)分离,流速1mL/min;柱温:35°C;二级管阵列检测器检测,检测波长为260nm.在0～125.44μg/mL浓度范围内具有良好的线性关系(R2=0.99989),变异系数为0.05％～0.67％,加标平均回收率在86.15％以上,方法准确可靠,精密度高.所测猪肉样品肌苷酸含量为178.79～198.91 mg/100g.

摘要： 鸡肉质风味是由多基因控制的数量性状,仅仅从单基因入手进行分子辅助育种,往往不能达到全面改良肉品质,多基因聚合将避免上述不足。本研究运用PCR-SSCP技术和测序技术检测ADSL基因、GARS-AIRS-GART基因在大恒优质肉鸡S01品系聚合后代个体中的基因型.2个基因的优势纯合基因型(CCAA)聚合后代完全也是优势纯合基因型(CCAA),在后代个体中优势纯合基因型个体的肌苷酸含量显著高于对照组聚合基因型(TTAA、CCBB、CCAB和CTBB)个体(P＜0.05),并且极显著高于其它对照组聚合基因型个体(P＜0.01)。

摘要： 肌苷酸是衡量肌肉肉质风味性状的重要指标,其合成过程涉及的10种关键酶由GPAT,AIRC,GARS-AIRS-GART,ADSL和PurH等5个基因编码.本研究以四川省畜牧科学研究院和四川大恒家禽育种有限公司培育的S01和S06两个优质肉鸡品系为材料,采用实时荧光定量PCR技术对GPAT基因和GARS-AIRS-GART基因在不同品系、不同生长阶段和性别间的表达水平进行检测,并对其相对表达量与肌苷酸沉积量的相关性进行研究,为今后优质肉鸡的选育提供理论依据。结果显示:GPAT和GARS-AIRS-GART基因在S01和S06品系各生长阶段均有表达且表达量随日龄增加而增加;GPAT和GARS-AIRS-GART基因在不同品系间相对表达量存在差异.S01品系鸡GPAT基因和GARS-AIRS-GART基因相对表达量高于S06品系且GARS-AIRS-GART基因表达量在两个品系间差异显著(P＜0.05);GPAT和GARSAIRS-GART基因在不同性别间相对表达量存在差异.GARS-AIRS-GART基因在母鸡中表达量极显著高于公鸡(P＜0.01);GPAT和GARS-AIRS-GART基因表达量均与肌苷酸含量存在相关性,GPAT基因表达量与肌苷酸含量呈极显著正相关(P＜0.01);GARSAIRS-GART基因表达量与肌苷酸含量呈显著正相关(P＜0.05)。

摘要： 呈味核苷酸在食品行业应用越来越广泛，目前主要是用的肌苷酸二钠(IMP)和鸟苷酸二钠(GMP)以等比例配比混合的产物，但是IMP和GMP在呈味特征和稳定性方面有明显的区别，本文讨论了IMP和GMP在热和酸的影响下降解的现象。本研究将IMP和GIVW分别与不同的食品组分，在不同的pH值，不同的温度下，保温不I司的时间，然后用高效液相色谱测定残留的核苷酸含量。试验结果证明：核苷酸在高温条件和酸性条件下会分解，与中性或碱性条件相比较，核苷酸在酸性条件下更容易分解，高温也会促进核苷酸的分解。常见食品组分会通过改变体系pH来影响核苷酸的稳定性。IMP对酸和热的耐受性要高于GMP。本文的实验结果为相关食品的研发提供参考。

摘要： 呈味核苷酸在食品行业应用越来越广泛，目前主要是用的肌苷酸二钠(IMP)和鸟苷酸二钠(GMP)以等比例配比混合的产物，但是IMP和GMP在呈味特征和稳定性方面有明显的区别，本文讨论了IMP和GMP在热和酸的影响下降解的现象。本研究将IMP和GMP分别与不同的食品组分，在不同的PH、不同的温度下、保温不同的时间，然后用高效液相色谱测定残留的核苷酸含量。试验结果证明：核苷酸在高温条件和酸性条件下会分解，与中性或碱性条件相比较，核苷酸在酸性条件下更容易分解，高温也会促进核苷酸的分解。常见食品组分会通过改变体系pH来影响核苷酸的稳定性。IMP对酸和热的耐受性要高于GMP。rn 本文的实验结果为相关食品的研发提供参考。

摘要： 呈味核苷酸在食品行业应用越来越广泛，目前主要是用的肌苷酸二钠(IMP)和鸟苷酸二钠(GMP)以等比例配比混合的产物，但是IMP和GMP在呈味特征和稳定性方面有明显的区别，本文讨论了IMP和GMP在热和酸的影响下降解的现象。本研究将IMP和GMP分别与不同的食品组分，在不同的pH值，不同的温度下，保温不同的时间，然后用高效液相色谱测定残留的核苷酸含量。试验结果证明：核苷酸在高温条件和酸性条件下会分解，与中性或碱性条件相比较，核苷酸在酸性条件下更容易分解，高温也会促进核苷酸的分解。常见食品组分会通过改变体系pH来影响核苷酸的稳定性。IMP对酸和热的耐受性要高于GMP。rn 本文的实验结果为相关食品的研发提供参考。

摘要： 本文通过对母鸡的试验研究，母鸡阉割后外观变化:鸡冠肉髯变大，蓑羽变长变细、颜色鲜艳，尾羽和鸡距均变长;与正常母鸡外观显著不同，但其体型仍然和正常母鸡相似，鲜味氨基酸含量的结果中A,B和C组各氨基酸含量比D和E组高，其中Asp,Thr,Ser和Pro的含量差异显著(P＜0.05)。A,B和C组之间各氨基酸含量差异不显著(P＞0.05)，E组氨基酸含量比D组高，除了Asp其余的差异不显著(P＞0.05)，A组(IMP)含量最高，D组含量最低。正常公鸡E组高于正常母鸡D组肌苷酸含量。IMP含量阉割组高于正常公鸡和母鸡，而且显著高于正常母鸡(P＜0.05)。阉割组A,B和C之间的IMP含量差异不显著(P＞0.05)。本试验阉割后的母鸡在肉质风味物质上较正常母鸡有显著改善，而不同时间的阉割对去势后母鸡的肉质风味物质含量没有显著影响，为阉母鸡选择适合的阉割时间提供了理论依据

摘要： 本研究以鸡肌苷酸合成代谢相关酶中的GARS-AIRS-GART，基因为候选基因，在白耳鸡品种中，对所有外显子区域进行了单核苷酸多态性分析，探讨不同基因型与白耳鸡肌肉肌营酸含量关系。

摘要： 提供了5'‑肌苷酸脱氢酶的变体、包含其的微生物和使用其制备5'‑肌苷酸的方法。

摘要： 本发明涉及一种新的产5′-肌苷醇的微生物，以及一种利用其产生5′-肌苷酸的工艺。

摘要： 用重组DNA技术生产与肌苷酸脱氢酶基因区和/或它的侧部区高度同质的DNA，它使该基因钝化。该DNA及插入该DNA的载体可用来转化芽孢杆菌，从而使这些菌株至少能生产肌苷，黄苷和鸟苷中的一种核苷。生产肌苷的该菌株既能高度累积肌苷又很稳定。

摘要： 本发明提供一种提升青鱼肌苷酸含量的生物制剂，按重量份数计，由以下原料组成：地衣芽孢杆菌10‑50％谷氨酸棒状杆菌20‑45％；啤酒酵母菌10‑40％；葡萄糖0‑20％；纤维素酶0‑8％；本发明还提供上述生物制剂的制备方法。本发明的生物制剂及其制备方法，能够促进青鱼的生长，提高青鱼的瘦肉率，显著降低青鱼的脂腹率和肌间脂肪，增加鱼体可食部分体重，改善青鱼的风味、体表色泽，提高青鱼的营业价值，增加青鱼的肌肉口感和致密度。

摘要： 本发明公开了一种腺苷琥珀酸裂解酶(ADSL)基因及其用作溆浦鹅肌肉中肌苷酸含量的遗传标记，通过测定溆浦鹅胸肌中肌苷酸含量高低，并筛选溆浦鹅ADSL基因多态性，然后将ADSL基因多态性与胸肌肌苷酸性状作关联性分析，发现在溆浦鹅ADSL基因如序列所示，在146bp处存在一个G/T突变，GG和TT基因型溆浦鹅胸肌肌苷酸含量显著高于GT基因型。本发明为溆浦鹅胸肌肌苷酸性状的标记辅助选择提供了分子标记。

摘要： 本发明涉及家禽育种领域，涉及一种金茅黑鸡肌苷酸和肌内脂肪含量相关的分子标记与应用。所述分子标记位于鸡GAS6基因第27463bp处，记为g.C27463T。本发明还公开了上述分子标记在金茅黑鸡选育中的应用，方法简单快捷，且不受外界环境的影响，为金茅黑鸡肌苷酸和肌内脂肪含量相关的分子育种提供了参考。

摘要： 本发明提供一种有效提升鲫鱼肌苷酸含量的生物制剂，按重量份数计，由以下原料组成：枯草芽孢杆菌10‑50％；产氨短杆菌20‑45％；啤酒酵母菌10‑40％；沸石粉0‑20％；纤维素酶0‑8％；本发明还提供上述生物制剂的制备方法。本发明的生物制剂及其制备方法，其免疫活性物质能增强机体免疫机能，提高动物抗应激、抗疾病能力、改善动物生产性能，还有毒副作用小、无耐药性、不易残留等优点，同时其营养丰富，富含多种氨基酸、蛋白质、和微量元素，并富含多种有机酸和酶，不但能够提高鲫鱼的成活率，而且能够有效改善鱼的肉质。

摘要： 提供了5'‑肌苷酸脱氢酶的变体、包含其的微生物和使用其制备5'‑肌苷酸的方法。

摘要： 本发明涉及一种新的产5’－肌苷醇的微生物，以及一种利用其产生5’－肌苷酸的工艺。

摘要： 本发明提供一种从含有5’‑肌苷酸的微生物培养液中分离5’‑肌苷酸的方法。