天然调味料

摘要： 天气越来越冷,很多人会去吃一些有补身之效的食物,通过食补来抵御严寒的侵袭。那么,如何在入冬后“以食御寒”?对此,营养专家给予的建议是日常饮食上不仅需摄取足够的热量,为身体抗击寒冬储备能量,也需及时补充含有优质蛋白质及维生素的食物,为增强体质提供“动力”;同时增加有助于暖身驱寒的天然调味料,为身体加上一件无形的“保暖衣”。

摘要： 人人都知道豆制品对健康有益，但有一样食物一直隐藏在豆制品的行列之中，却跟黄豆一点关系都没有，那就是日本豆腐。日本豆腐是以鸡蛋为主要原料，辅之水、植物蛋白、天然调味料等制成，营养价值不高，当然也没有大豆异黄酮等对预防慢性疾病有利的活性成分。

摘要： 人吃的调料可谓五花八门,全球算下来怎么也有上千种。然而对于猫咪而言,大部分人类吃的调味料可谓多此一举,有些还会损害健康。（？）NHEALTHY!人类调味料乱象从盐到肉香精,从浓缩高汤到一根鸡毛都没有的所谓鸡精,如今人类的调味料市场可谓混乱不堪。随着科学技术的进步,各种天然调味料、化学调味料,甚至你想都没想过的调味料都可以在市场找到。而其中大多数也为人们所诟病,因为化学调味料的滥用,让人们似乎越来越不了解天然食物的味道了。其中,喵星人也深受影响。

摘要： 以鱿鱼自然腐败菌为指示菌，研究大葱、生姜、大蒜提取液以及陈醋的抑菌作用。结果表明：大蒜水溶性和醇溶性提取液、陈醋对鱿鱼腐败菌有强抑菌作用，生姜仅醇溶性提取液有抑菌活性，而大葱水溶性和醇溶性提取液抑菌活性不明显。经测定大蒜水溶性提取液对鱿鱼腐败菌的最小杀菌浓度（MBC）和最小抑菌浓度（MIC）分别为原蒜液和原蒜液稀释4倍，陈醋的MBC和MIC分别为原醋液稀释16倍和32倍。在60～100°C下加热10～40 min，大蒜液的抑菌活性随着加热温度升高和加热时间的延长而降低，而陈醋的抑菌活性则在加热温度高于70°C，加热时间超过30 min后显著提高。不同比例的姜液、蒜液和陈醋混合液对鱿鱼腐败菌的抑菌效果不同，当复配液中陈醋相对含量高，而姜、蒜液相对含量低时抑菌效果好。%In this paper, the natural spoilage bacteria from squid were used as indicative strains. The antibacterial activities of extracts from green Chinese onion, ginger, garlic, as well as vinegar, were investigated respectively. Results showed that the water-soluble and alcohol-soluble garlic extracts and vinegar displayed strong antibacterial activities. The alcohol-soluble ginger extracts demonstrated antibacterial activity. Whereas, the inhibiting activity of green Chinese onion extracts including water-soluble and alcohol-soluble was not obviously observed. The minimum bactericidal concentration (MBC) and minimum inhibitory concentration (MIC) of garlic extracts were the raw extracts and 4 fold dilutions of raw ones, respectively. By comparison, the MBC and MIC of vinegar extracts were 16 fold and 32 fold dilutions, respectively. In addition, the antibacterial activity of garlic extracts was decreased with increased heating temperature (ranged from 60 to 100°C) and prolonged heating time (ranged from 10 to 40 min). However, the inhibition zone diameter of vinegar was significantly increased when heated at over 70 °Cfor more than 30 min. As for the mixture of various ratios of ginger, garlic extracts and vinegar, the compound solution showed different antibacterial activities. The strong antibacterial activities were obtained when the solution had relative high vinegar content and low ginger and garlic contents.

摘要： 我国古老的饮食文化产生了许多具有特色的原始调味料和酿造调味料。但是近年来，人们对调味料的要求已从单一的鲜味型转向复合的天然风味型、营养型、功能型。这就使得食品调味料由过去使用的酿造调味料或化学调味料转向更高级味感的功能性调味料和天然调味料的生产。

摘要： （1）技术简介该技术以水作为介质，通过高温高压工艺，将羊骨中的可溶性营养物质（主要是蛋白质和氨基酸等）提取出来，然后经过静置分离、真空浓缩等工艺而制成的天然调味料——羊骨素。其主要特点是提取工艺属于物理方法，主要营养物质蛋白质的提取率高、耗能低，提取过程不添加任何化学添加物质。

摘要： 我国古老的饮食文化产生了许多具有特色的原始调味料和酿造调味料。但是近年来，人们对调味料的要求已从单一的鲜味型转向复合的天然风味型、营养型、功能型。这就使得食品调味料由过去使用的酿造测味料或化学调味料转向更高级味感的功能性调味料和天然调味料的生产。

摘要： 中国纯鸡肉粉的现状rn纯鸡肉粉在国外又称为脱水鸡肉粉，是选取优质肉鸡．采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料（天调）。纯鸡肉粉有效保留了天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分，具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，能增加浓厚感和渗延感，具清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味．清鸡汤味。特别满足长时间烹饪条件的“火锅”鸡精的需求．是目前国际食品行业高度看好并加速推广的一种天然新型健康调味原料。

摘要： 本文分析了日本2008年酵母抽出物天然调味料的产销量，以及市场的表现和最新动向，然后从酿造系、EPA、EVP、抽出物系以及鱼酱-鱼酱调味料等方面讨论了酵素分解型调味料的产销量和市场表现情况。

摘要： 本文强调了天然调味料作为健康的根本,介绍了骨胶原对人体的重要性,以此阐述了含有骨胶原面爱面骨汤的研制与开发.

摘要： 本文对北五味子的保健功能、提取工艺研究及其在单一型和复合型调味料中开发利用进行了论述.同时,对五味子调味料的研究前景、存在的问题进行了分析.

摘要： 本发明涉及一种天然调味剂及其制备的调味料，所述调味剂的制备方法包括如下步骤：1)将重量份为550～750份的老母鸡，50～100份的鸭，100～250份的畜禽骨、60～140份的菌类、10～50份干贝和0.5～4份的葱进行预煮，去除预煮废水后得预备料；2)将所述预备料与水按体积比1：1～5的比例混合，在100～125°C的条件下熬煮2～3h，得混合料；3)将所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合，调节温度和pH后，加入包括复合风味蛋白酶的复合酶进行酶解，得酶解液；4)将所述酶解液过滤、离心后取上清液，将所述上清液浓缩到含水量为30～40％，得所述天然调味剂。

摘要： 本发明公开了一种椒香麻辣味薯片调味料制备方法，其技术方案要点是包括萃取：将由辣椒粉和花椒粉混合而成的混合粉末按一定比例加入到植物油中得混合粉末‑植物油混合物，加热保温；过滤：趁热对萃取步骤中的混合粉末‑植物油混合物过滤，得到过滤渣和萃取油；研磨：往过滤渣中加入1‑5%的食用二氧化硅，研磨得到调味粉Ⅰ；造粒：将食用碳酸钙和萃取油按一定比例混合得调味粉Ⅱ；混合：按重量份称取调味粉Ⅰ25‑35份、调味粉Ⅱ10‑20份、食盐1.5‑4.5份、味精1‑3份，搅拌混合均匀得椒香麻辣味薯片调味料，等步骤。并相应公开了一种用上述方法制得的椒香麻辣味薯片调味料，其具有附着度高、调味后不易脱离掉落的优势，适用于各种类型薯片的调味。

摘要： 本发明的第一目的在于，提供可以用于在家庭中也能进行的、简便地实施酵母发酵而得到香气丰盈的适口性高的调味料的调味料用原液、发酵管理的指标以及包含这些的全套构件和调味料的制造方法。本发明的第二目的在于，提供具有酱油本来的风味、并且带有在以往的酱油中几乎感觉不到的水果香气的调味料。上述第一目的可通过还原糖的含量为4.5重量％以上并且乙醇的含量为1.5重量％以下的调味料用原液、特征在于经过了压缩加工并且体积小于20cm

摘要： 本发明提供生产固体调味料的方法，其包括：将选自由无菌的大豆、脱脂大豆和小麦麸质组成的组中的至少一种植物蛋白源与曲霉液体培养基混合，并且在无盐和无菌条件下降解所述植物蛋白源；并干燥该降解产物，以获得固体调味料，提供利用所述方法生产的固体调味料，和包含所述固体调味料的常规食品调味料、调味酱、调味汁、酱油或大豆酱、或加工的食品。

摘要： 本发明涉及一种天然调味剂及其制备的调味料，所述调味剂的制备方法包括如下步骤：1)将重量份为550～750份的老母鸡，50～100份的鸭，100～250份的畜禽骨、60～140份的菌类、10～50份干贝和0.5～4份的葱进行预煮，去除预煮废水后得预备料；2)将所述预备料与水按体积比1：1～5的比例混合，在100～125°C的条件下熬煮2～3h，得混合料；3)将所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合，调节温度和pH后，加入包括复合风味蛋白酶的复合酶进行酶解，得酶解液；4)将所述酶解液过滤、离心后取上清液，将所述上清液浓缩到含水量为30～40％，得所述天然调味剂。

摘要： 本发明提供一种粉料瓶，包括用于储存粉状调味料的储料部和用于出料的出料口，还包括连通储料部的混合部，所述出料口开在混合部上，所述混合部开有进水口，储存在储料部中的粉状调味料落入到混合部中与从进水口进入的水混合后再经出料口出料。因为储存在储料部中的粉状调味料落入到混合部中与从进水口进入的水混合后再经出料口出料，所以出料到烹饪器皿中的是调味料混合液，而调味料混合液能均匀地粘附在烹饪器皿中的菜品上，从而能均匀地对菜品进行调味。

摘要： 本发明为食品领域，涉及一种具有功能性的复合调味料，包括以下质量份数的组分：食盐12～16份、葡萄糖8～10份、味精3～4份、碳酸钠10～14份、柠檬酸1.8～2.2份、焦磷酸钠1～1.2份、三聚磷酸钠0.5～0.6份、六偏磷酸钠0.1～0.2份、山梨糖醇6～8份、蛋白粉2.8～3.2份、酵母抽提物1.8～2.2份、植物油0.4～0.6份、醋酸酯淀粉23～27份、玉米淀粉18～21份。本发明所述复合调味料不仅使用方便，而且能使腌制出的肉制品改善口感无异味、增加产品出品率，其制备的鸡胸肉，形态饱满、肉质不柴不散、汁水感强，增加了鸡胸肉的出品率，有效减少了熟化损失且无任何异味。

摘要： 酸辣风味方便面调味料的制作方法，包括：(1)取10～60份植物油，加热至120～160°C，然后向热油中加入适量花椒、粉碎大料，炒香；(2)加入适量大葱、生姜、大蒜，炒出香味；(3)加入发酵辣椒5～30份、发酵韭菜花1～25份，炒香；(4)加入食醋10～40份，煮沸；(5)加入水40～120份，加热至沸腾，继续沸腾5～10分钟；(6)加水淀粉勾芡，冷却即得到酸辣味调味料；以上各组份的含量以质量份计，其中：发酵辣椒由以下制作方法制作：剁碎的新鲜青红辣椒与绞碎的水果混合，加入适量食盐、白糖，适量绞碎的大葱、生姜、大蒜，搅拌均匀后密封，发酵1～6个月；发酵韭菜花由以下制作方法制作：磨碎韭菜花，加入适量食盐，密封，发酵1～6个月。

摘要： 本实用新型提供一种调味料下料模块，其基座设有至少三个放瓶位并开有至少三个底孔，还包括开有出料孔的转动件，转动件转动，其出料孔就分时对准基座的至少三个底孔，各个底孔到基座中心的距离不同于放在相应的放瓶位的料瓶的瓶口到基座中心的距离，因应至少三个放瓶位配有至少三个凸出件，在添加粉状调味料时，先令出料孔对准其中一个底孔，然后各个凸出件分别令放在各个放瓶位处的各个料瓶径向移至对准相应的底孔，这样对准出料孔的料瓶就下料，其他料瓶就被转动件挡住而不能下料，从而实现按需下料。并且，对于设有三个以上料瓶的调味料下料模块来说，只需设置分别驱动转动件和各个凸出件转动的两个驱动装置，故能降低调味料添加装置的成本。

摘要： 本实用新型涉及食品料理设备技术领域，具体涉及一种便于补充调味料的调味料装置。该种调味料装置包括储料仓，所述储料仓设有进料口，所述储料仓可转动，储料仓转动后进料口朝向改变。该装置便于使用者单手转动储料仓并用手保持使进料口正对脸部，方便补充调味料。