果汁牛奶发酵开菲尔的研究

摘要

将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,固定在25℃发酵,采用L16(45)正交实验设计筛选其它工艺参数.结果:草莓汁和菠萝汁的添加量均为3%,白砂糖用量为8%,接种发酵剂4%,发酵16h后获得了口感、组织状态、风味极佳的果汁开菲尔奶.