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菊芋多酚氧化酶特性研究

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摘要

对新鲜菊芋中提取的多酚氧化酶的特性进行了研究.结果表明:菊芋PPO其最适温度为40～60℃,最适PH为4.4～5.2;菊芋PPO在70℃以下稳定性好,而在85℃以上随温度升高和处理时间延长PPO活性迅速降低甚至失活;NaHSO3对菊芋PPO的有较强的抑制作用.

著录项

来源
《食品研究与开发》|2006年第2期|24-25,43|共3页
作者
杨政水; 黄静;
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作者单位

铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300;

铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
菊芋; 多酚氧化酶; 特性;
入库时间 2022-08-17 12:18:51

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