菊芋多酚氧化酶性质的研究

摘要

对菊芋对多酚氧化酶的性质进行了系统的研究，结果表明：①菊芋多酚氧化酶（ＰＰＯ）有两个最适ｐＨ值，分别为５．４和８．０，最适温度为３０～３５℃；②底物浓度较低时，随底物浓度的增加ＰＰＯ活力成比例增加，而当底物浓度继续增加时，反应速度上升缓慢，后期有下降趋势；③菊芋ＰＰＯ对不同的底物其活性有很大差异。