超高温灭菌牛乳残留耐热酶的中温灭活研究

摘要

为了降低超高温灭菌牛乳残留耐热酶的活性,系统地研究了中温加热方式对超高温灭菌牛乳残留耐热酶的灭活效果.结果表明,中温加热条件能灭残留耐热酶的活性,在中温加热温度50℃～60℃和加热时间15 min～25 min条件下,耐热性脂肪酶和蛋白酶的灭活率均能达到最高,分别为43.74%和46.67%.