结冷胶在非膨化冷食品中的应用研究

摘要

从结冷胶的特点和冷食品新产品开发的要求出发,重点研究了结冷胶在冷食品中的应用,以适应冷食品发展的需要.选取适宜的胶体与其复配,达到最佳凝胶效果.然后将复配胶体用于非膨化冷食品中,得到较理想的酥脆冷食品配方.配方为:葡萄糖15%,甜蜜素0.10%,柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.03%,结冷胶0.02%,魔芋胶0.08%,卡拉胶0.05%,氯化钙0.1%,水84.47%.