剪切处理对薜荔籽果胶流变性质的影响研究

摘要

以干薜荔籽为原料,水法提取的薜荔耔果胶为研究对象,研究剪切转速和剪切时间对浓度为O.1%的薜荔籽果胶流变性质的影响.结果表明:在相同剪切时间下,薜荔籽果胶溶液的黏度随剪切转速的增大而减小.当剪切转速小于10000 r/min,果胶分子闻弱结合力受到破坏,部分链状分子卷曲成团状,溶液黏度降低,果胶未被降解;剪切转速为13500r/min时,果胶轻微降解;当剪切转速大于20000r/min,果胶分子降解程度较高.在剪切转速17500 r/min下,随着剪切时间的延长,果胶降解的程度越大,黏度越小;当剪切时间为30min时,果胶降解程度达到最大.