植物乳杆菌发酵甘薯原汁饮料的研制

摘要

以甘薯为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,对甘薯乳酸发酵饮料的加工工艺进行研究.结果表明:最佳发酵工艺条件为5%或6%接种量,38℃发酵温度,25 h发酵时间;通过正交试验确定产品的最佳配方为8%蔗糖、0.001%或0.002%A-K糖、0.04%柠檬酸、0.015%异VC钠.