雪莲果发酵乳的研究

摘要

由雪莲果和牛奶为主原料,研制出集雪莲果和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料一雪莲果复合功能性酸奶.采用正交试验筛选出最优组合,结果表明:雪莲果汁添加量为13%,接种量为4%,加糖量为6%为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好.