乳清蛋白酶解物的抗氧化活性研究

摘要

研究在不同的酶种类、[E/S]、酶解时间下,乳清蛋白酶解物的抗氧化活性.结果表明,在胃蛋白酶37℃,[E/S]为0.15％,水解温度水解时间2h；胰蛋白酶[E/S]为0.4％,水解温度50℃,水解时间2h的条件下,乳清蛋白的酶解物有较强的抗氧化活性.