酶解物

摘要： 本研究基于氨基酸组成对核桃蛋白进行了营养价值评价,并以葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的急性结肠炎小鼠为模型,探究了核桃蛋白与核桃蛋白酶解物对急性结肠炎小鼠疾病活动指数评分、血清炎症因子、髓过氧化物酶活力以及结肠组织形态的影响。结果表明,核桃蛋白氨基酸组成合理,必需氨基酸含量(26.98%)、功效比值(PER)预测值(1.55、1.58)和生物价(BV)预测值(87.96%)较高。经过小鼠体内消化后,核桃蛋白及核桃蛋白酶解物均可以延缓小鼠的结肠炎发病时间,减缓结肠炎导致的小鼠体重下降,对于临床症状具有明显的改善。血清生化指标表明,核桃蛋白与酶解物均可以极显著(P<0.01)降低急性结肠炎小鼠血清中IL-1β、IL-6、TNF-α的含量以及髓过氧化物酶(MPO)活性。组织形态学结果显示,核桃蛋白与酶解物均可明显改善小鼠结肠的形态学特征,减轻结肠组织损伤,减轻炎性细胞的浸润。综上,核桃蛋白经过胃肠道消化利用后,可以预防和减缓急性结肠炎的发生和发展。

摘要： 以虾夷扇贝裙边为原料,利用中性蛋白酶制备其酶解物及美拉德反应产物。扇贝裙边蛋白的条带主要分布在200,97 ku和42 ku。其经中性蛋白酶酶解3 h后,水解度达28.95%。将酶解物与核糖反应制备美拉德反应产物,并分析其抗氧化活性和风味物质组成。结果表明:美拉德反应生成较多的中间产物和褐色物质。经美拉德反应后,酶解物生成较多挥发性成分,尤其是杂环化合物种类增加。此外,酶解物的羟基和ABTS自由基清除能力仅分别为42.7%和31.64%,且未表现出明显的DPPH自由基清除能力。然而,经12 h的美拉德反应后,酶解物的羟自由基、DPPH和ABTS自由基清除能均力得到显著提高,表明扇贝裙边酶解物-核糖美拉德反应产物具有良好的抗氧化能力,可作为抗氧化剂应用于食品工业中。

摘要： 为拓展玉米蛋白粉在功能食品领域的应用,研究了玉米蛋白双酶水解产物(corn gluten hygrolysate,CGH)的体外脾淋巴细胞增殖活性,以及其对免疫抑制小鼠免疫调节作用及体内抗氧化活性的影响.利用复合蛋白酶和碱性蛋白酶协同作用于玉米蛋白粉制备CGH,进行体外脾淋巴细胞增殖活性测定,初步确定其免疫增强活性,然后构建免疫抑制动物模型.小鼠灌胃CGH,第21天用环磷酰胺诱导免疫抑制,测定细胞因子(TNF-α、IFN-γ、IL-2和IL-6)分泌水平,以及抗氧化酶活性和丙二醛含量.结果表明:CGH质量浓度在80～320μg/mL时对体外培养的脾细胞具有促增殖的作用;与模型组相比,高、中、低剂量组[200、100、50 mg/(kg·d)]能显著提高免疫抑制小鼠TNF-α和IFN-γ含量,高、中剂量组能显著提高IL-2含量,高剂量组能显著提高IL-6含量,高、中剂量组显著提高小鼠超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶和过氧化氢酶含量,并且降低了丙二醛含量(P<0.05).因此,CGH在体外及体内均具有良好的免疫调节作用,是潜在的免疫调节剂,该研究为玉米蛋白源免疫活性肽在功能食品中的应用奠定了基础.

摘要： 目的:为探究海参酶解物(sea cucumber enzymatic hydrolysate,SCH)对SD大鼠皮肤创面愈合的影响,为SCH应用于创面愈合提供理论依据.方法:设立模型组、3个SCH剂量组和阳性组,建立大鼠全层皮肤切除模型,于术后第4、8和12天分批处死.通过计算创面愈合率、进行组织切片伊红染色(hematoxylin-eosin,H&E)和马松三色染色(Masson's trichrome method,Masson),以及结合血液中白细胞介素-8(interleukin-8,IL-8)和白细胞介素-10(interleukin-10、IL-10)、创面处羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)和血管内皮生长因子(vascular endothelial growth factor,VEGF)、表皮生长因子(epidermal growth factor,EGF)和碱性成纤维细胞生长因子(basic fibroblast growth factor,bFGF)的含量,综合分析SCH对创面愈合的影响.结果 表明:SCH各剂量组的创面愈合率均高于模型组;H&E结果显示SCH可以调节炎性细胞浸润、促进血管新生,且中剂量组表皮恢复最快;IL-8和IL-10结果显示SCH可通过调节其分泌量来缩短炎症反应时间;Masson染色观察到SCH显著促进创面处胶原纤维的生成,且Hyp含量相应增加.此外,SCH促创面愈合机制可能与生长因子分泌量显著增加有关.结论:SCH具有促SD大鼠创面愈合的功效,中剂量组(0.50 g/kg)的促愈合效果最佳.

摘要： 目的 建立阿胶酶解物HPLC指纹图谱.方法 阿胶酶解物的分析采用Gemini NX C18 (250 mm×4.6 mm,5 μm);流动相0.2 mol/L无水硫酸钠-乙腈-水,梯度洗脱;体积流量1 mL/min;柱温25°C;检测波长280 nm,并进行相似度、聚类分析及主成分分析.结果 胰蛋白酶酶解物指纹图谱显示3厂家样品存在5个共有峰;糜蛋白酶酶解物指纹图谱显示了3厂家样品的高一致性,出现13个共有峰;各样品相似度均大于0.9.同仁堂及多数东阿阿胶的类别距离＜5,可与相对分散的福牌阿胶进行区分;同仁堂阿胶类别距离＜5,但3厂家类别不易区分.同仁堂与东阿阿胶相对集中,而福牌阿胶较分散;在散点图A1～ A2、A2～ A4可区分出东阿阿胶、A1 ～A3、A3～A4中可区分出福牌阿胶,A2～ A3可以区分3厂家阿胶、A1～ A4可以区分3厂家与其他品牌阿胶.结论 该方法稳定可靠,可用于阿胶的质量控制.

摘要： 该研究以裂壶藻(Schizochytrium limacinum)渣为原料,采用酶解法制备得裂壶藻酶解物(S.limacinum hydrolysate,SLH),分析其美拉德反应条件,同时探究其不同超滤组分和葡聚糖凝胶柱层析组分美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的抗氧化能力.结果表明,当还原糖为核糖、糖肽质量比为1∶1、反应pH为9、反应温度为100°C、反应时间为6 h时,SLH的MRPs还原力(5 mg·mL-1)为1.24,DPPH自由基清除率(12.5 mg·mL-1)为88.62％.将 SLH 经超滤后分别得到 SLH-1(＜5 kD)、SLH-2(＜10 kD)和 SLH-3(＜50 kD)组,发现SLH-1组在美拉德反应前后的抗氧化能力最强.将SLH-1组经Sephadex G-25凝胶柱分离后分别得到SLH-1-Ⅰ、SLH-1-Ⅱ、SLH-1-Ⅲ和SLH-1-Ⅳ组,发现分子量较大的SLH-1-Ⅰ组经美拉德反应修饰后的抗氧化活性最好,其还原力(2 mg·mL-1)为0.741,DPPH自由基的清除率(5 mg·mL-1)为79.41％.此外,氨基酸组成分析表明美拉德反应可导致酪氨酸(Tyr)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)、色氨酸(Trp)等氨基酸含量明显降低,但对必需氨基酸总含量影响不大.

摘要： 以蟹味菇为原料制作蟹味菇风味酱油,研究谷氨酸钠、蟹味菇酶解物美拉德反应液及白砂糖的添加量对酱油感官品质的影响.通过单因素实验和正交试验,确定蟹味菇风味酱油的最佳配方:谷氨酸钠添加量0.7％、蟹味菇酶解物美拉德反应液添加量10％、白砂糖添加量5％.

摘要： 该研究以裂壶藻(Schizochytrium limacinum)渣为原料,采用酶解法制备得裂壶藻酶解物(S. limacinum hydrolysate, SLH),分析其美拉德反应条件,同时探究其不同超滤组分和葡聚糖凝胶柱层析组分美拉德反应产物(Maillard reaction products, MRPs)的抗氧化能力。结果表明,当还原糖为核糖、糖肽质量比为1∶1、反应pH为9、反应温度为100°C、反应时间为6 h时,SLH的MRPs还原力(5 mg·mL^(-1))为1.24,DPPH自由基清除率(12.5 mg·mL^(-1))为88.62%。将SLH经超滤后分别得到SLH-1 (<5 kD)、SLH-2 (<10 kD)和SLH-3 (<50 kD)组,发现SLH-1组在美拉德反应前后的抗氧化能力最强。将SLH-1组经Sephadex G-25凝胶柱分离后分别得到SLH-1-Ⅰ、SLH-1-Ⅱ、SLH-1-Ⅲ和SLH-1-Ⅳ组,发现分子量较大的SLH-1-Ⅰ组经美拉德反应修饰后的抗氧化活性最好,其还原力(2 mg·mL^(-1))为0.741,DPPH自由基的清除率(5 mg·mL^(-1))为79.41%。此外,氨基酸组成分析表明美拉德反应可导致酪氨酸(Tyr)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)、色氨酸(Trp)等氨基酸含量明显降低,但对必需氨基酸总含量影响不大。

摘要： 以DPPH自由基(DPPH·)和羟基自由基(HO·)清除率为指标,筛选制备南极磷虾蛋白抗氧化酶解物(EPAH)的蛋白酶;利用氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)分析EPAH的氨基酸组成;利用脂质过氧化抑制试验和张氏肝细胞(Chang liver)氧化损伤模型评价EPAH的活性。蛋白酶筛选结果表明:胰蛋白酶和胃蛋白酶制备EPAH的HO·清除率分别为35.76%±1.58%和33.03%±1.71%,DPPH·清除率分别为44.09%±1.04%和46.7%±2.39%,显著高于中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶制备的EPAH的活性;双酶体系(胰蛋白酶+胃蛋白酶)制备的EPAH的DPPH·和HO·清除率分别为55.49%±3.05%和48.94%±1.11%,显著高于胰蛋白酶和胃蛋白酶制备的EPAH(P>0.05)。因此,确定利用双酶体系(胰蛋白酶+胃蛋白酶)制备EPAH。利用双酶体系(胰蛋白酶+胃蛋白酶)制备的EPAH总氨基酸和必需氨基酸含量分别为62.72%±0.42%和26.17%±0.16%;EPAH氨基酸评分(AAS)中苯丙氨酸+酪氨酸(Phe+Tyr)评分最高,第一限制性氨基酸为缬氨酸(Val);在化学评分(CS)中,赖氨酸(Lys)的化学评分最高,甲硫氨酸+半胱氨酸(Met+Cys)评分最低;EPAH必需氨基酸指数(EAAI)为63.02。脂质过氧化抑制实验结果表明:EPAH可以较好的抑制系统中亚油酸的过度氧化,但活性低于谷胱甘肽。细胞氧化损伤保护实验证明:在15 mg·mL^(-1)浓度下,EPAH可以显著降低张氏肝细胞氧化损伤模型中活性氧自由基的水平,降低过量活性氧自由基对细胞的破坏,将张氏肝细胞的存活率提高到57.98%±2.57%,显著高于模型组(47.61%±3.92%)(P<0.01)。因此,双酶体系(胰蛋白酶+胃蛋白酶)制备的EPAH具有较高的营养价值和抗氧化活性,可以用于抗氧化功能产品的研发。

摘要： 为了提高桑叶蛋白MLP的抗氧化活性,用碱性蛋白酶Alcalase、复合蛋白酶Protamex、木瓜蛋白酶Papain、风味蛋白酶Flavourzyme、中性蛋白酶Neutrase及胰蛋白酶Trypsin等6种蛋白酶对MLP进行单酶酶解及双酶、三酶复合酶解,并对酶解前后的化学组成、分子量分布、多肽得率、氨基酸组成、自由基清除能力、还原能力等进行对比分析.结果 表明,MLP主要由分子量大于6.5 ku的大分子肽及蛋白质组成,酶解物则主要由分子量为0.3～0.6 ku的小肽及0.6～6.5 ku的多肽组成;相较于过度酶解,适度酶解能更好的改善MLP的抗氧化活性;多肽得率与自由基清除能力显著正相关(r=0.916～0.985);6种蛋白酶中,碱性蛋白酶、中性蛋白酶及复合蛋白酶的酶解物抗氧化活性显著优于MLP及其他三种蛋白酶解物;中性蛋白酶单独酶解物的抗氧化活性显著优于双酶、三酶复合酶解物.对中性蛋白酶的单酶酶解条件进行优化,结果表明底物浓度为20 mg/mL,E/S为1％(W/W),用中性蛋白酶酶解2h所得的酶解物(NH)的抗氧化活性最高,后期研究中可选用中性蛋白酶制备桑叶蛋白抗氧化肽.NH或许可以作为食品中较有潜力的抗氧化剂.

摘要： 本研究在前期研究的基础上，以虾夷扇贝雌性生殖腺为原料，通过比较中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶的水解度及肽得率确定最适用酶。以核糖为还原糖，对酶解物进行美拉德反应修饰，考察体系pH值对虾夷扇贝雌性生殖腺酶解物-核糖美拉德产物DPPH自由基清除能力和抑制亚油酸过氧化能力的影响。同时，以常用的商业抗氧化剂2,6一二叔丁基一4一甲基苯酚(BHT)为对照，评价虾夷扇贝雌性生殖腺酶解物一核糖美拉德产物的抗氧化能力。本研究为扇贝蛋白质资源高值化利用提供研究基础，同时也为制备新型食品抗氧化剂提供理论依据。

摘要： 目的:分离蚂蟥酶解物中抗凝活性肽类成分.方法:以凝血酶时间(TT)为抗凝活性指标,分别采用有机溶剂沉淀法、超滤法以及凝胶色谱法对蚂蟥酶解物的活性成分进行分离.结果:利用有机溶剂沉淀法或超滤法得到的各部位均有一定的抗凝活性,结合其吸收特征最后采用不同孔径凝胶色谱法得到一个活性较好的F3-2组分.结论:蚂蟥酶解物活性分散,其抗凝作用物质基础有待进一步深入研究.

摘要： 蜂王浆的保健功能主要体现在其抗氧化能力上，其功能活性成分又很大程度上与其所特有的蛋白质有关。王浆蛋白通过人体的胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶酶解成多肽在人体吸收利用。由通过王浆蛋白酶解物对DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原力和抗脂质过氧化能力的测定，得出DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原力和抗脂质过氧化能力的最佳水解度分别为4.18%、4.50%、4.18%、4.50%。

摘要： 以五种不同水解度牛肉酶解物作为美拉德反应基料制备牛肉香精,对产物进行了定量感官分析和GC/MS-O分析,结果显示,添加DH29.13％酶解液的牛肉香精样品其牛肉味、肉香味和仿真度相比于其它样品是最强的.GC-O分析也发现添加DH29.13％牛肉酶解液的牛肉香精样品形成了种类较多的香气活性化合物.利用PLSR进行了香气活性化合物和牛肉酶解液的肽分子量分布对产物感官属性的显著性影响分析,结果表明牛肉味与己醛、壬醛、癸醛、1-辛烯-3-醇、2-甲基-3-(甲基硫)呋喃、2-MF、2-戊基呋喃、2-戊基吡啶和未知化合物A14有显著性相关性;2-十一烯醛、2-甲基-3-(甲基硫)呋喃、2-MF、2-戊基呋喃、2-戊基吡啶、δ-壬内酯和A14与肉香味有显著的正相关性;2-甲基-3-(甲基硫)呋喃和2-MF对逼真度有显著性影响;所鉴定出的所有香气活性化合物对醇厚味和烤香味都没有显著性影响;相对分子质量大于5000的肽类对牛肉香气及肉香味呈显著性负影响;相对分子质量在500到1000之间的肽对牛肉香气、肉香味及逼真度有显著的正相关;所有分子量分布范围的肽都与醇厚味和烤香成正相关,但没有对这两个感官属性产生显著性影响.综合上述分析,DH为29.13％的牛肉酶解液是赋予热加工牛肉风味的最合适风味前体.

摘要： 本文在微波辅助条件下，采用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备活性多肽。选取水解度作为考察指标，首先通过单因素试验确定微波预处理最佳条件为：微波温度70°C、功率600w、时间4min。然后通过单因素试验和正交试验对碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白工艺条件进行了优化。方差分析得出最优条件为：微波温度60°C，功率500W，底物浓度6%。酶底物比7%，时间12min，此条件下多肽含量可达11mg/mL。最后测定了最优条件下不同酶解时间的酶解物抗氧化活性，酶解时间为12min时的酶解物有最强的羟自由基清除能力，且羟自由基清除能力达67.8%。

摘要： 本文讨论了鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜蛋白质冷冻变性的抑制作用.通过木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解美国红鱼鱼排,获得三种酶解物,分析了其化学成分及分子量分布,分别以5﹪(w/w)量加入鳙鱼鱼糜当中,测定了冻藏过程中肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca-ATPase活性的变化,同时测量了鱼糜凝胶强度的变化,抗冻效果同蔗糖、山梨醇、多聚磷酸盐相比较,结果表明木瓜蛋白酶酶解物具有较好的抑制蛋白质变性作用.

摘要： 本发明属于乳制品领域，具体涉及一种组合物A，其由酪蛋白酸钠和乳清蛋白组成。本发明还具体涉及一种组合物B，其包含组合物A以及选自脂肪酶和发酵剂中的至少一种。另外，本发明还涉及前述组合物在制备酶解稀奶油和/或发酵酶解稀奶油中的应用。本发明组合物中的酪蛋白酸钠和乳清蛋白能协同提高酶解稀奶油和/或发酵酶解稀奶油的抗氧化性和/或乳化稳定性，本发明组合物中的发酵剂Advance2.0适用于对酶解稀奶油发酵，组合物中的Palatase20000L脂肪酶、发酵剂Advance2.0能提高发酵酶解稀奶油的风味和口感，改善发酵酶解稀奶油的感官评价质量。

摘要： 本发明涉及酶处理的茶提取物的制备方法，该方法包括：使选自能产生青香型化合物的酶和/或酶群中的至少一种作用于茶提取物、茶浆料和/或茶叶；并且本发明涉及酶处理的茶天然芳香物和酶处理的茶天然芳香物浓缩提取物的制备方法，该方法还包括从所述的酶处理的茶提取物中收集茶芳香物。

摘要： 本发明属于乳制品领域，具体涉及一种组合物A，其由酪蛋白酸钠和乳清蛋白组成。本发明还具体涉及一种组合物B，其包含组合物A以及选自脂肪酶和发酵剂中的至少一种。另外，本发明还涉及前述组合物在制备酶解稀奶油和/或发酵酶解稀奶油中的应用。本发明组合物中的酪蛋白酸钠和乳清蛋白能协同提高酶解稀奶油和/或发酵酶解稀奶油的抗氧化性和/或乳化稳定性，本发明组合物中的发酵剂Advance2.0适用于对酶解稀奶油发酵，组合物中的Palatase20000L脂肪酶、发酵剂Advance2.0能提高发酵酶解稀奶油的风味和口感，改善发酵酶解稀奶油的感官评价质量。

摘要： 本发明涉及生物技术领域，特别涉及具有抗衰老和美白活性的墨红玫瑰灵芝发酵物和墨红玫瑰酶解后发酵物的组合物。本发明对适合于墨红玫瑰发酵的菌种进行了筛选，发现墨红玫瑰灵芝发酵物和墨红玫瑰酶解后发酵物增加酪氨酸酶活性抑制率具有协同作用，获得了具有抗衰老和美白活性的组合物及产品。

摘要： 本发明涉及酶处理的茶提取物的制备方法，该方法包括：使选自能产生青香型化合物的酶和/或酶群中的至少一种作用于茶提取物、茶浆料和/或茶叶；并且本发明涉及酶处理的茶天然芳香物和酶处理的茶天然芳香物浓缩提取物的制备方法，该方法还包括从所述的酶处理的茶提取物中收集茶芳香物。

摘要： 本发明公开了酶解木质素基多级孔碳负载钼氧化物催化木质素醇解制备对羟基肉桂酸酯的方法，以木质素为原料，以酶解木质素基多级孔碳负载钼氧化物为催化剂，以有机小分子醇为反应介质，惰性气氛下，在温度为160～220°C反应2～8h的条件下，实现木质素选择性转化得到对羟基肉桂酸酯；本发明单酚化合物总收率为13.37～17.66wt.％，对羟基肉桂酸乙酯收率为8.74～12.92wt.％，选择性为63.85～74.93％，选择性好，综合性能优异，安全性好，载体和酶解对象都要用木质素，对木质素利用量大。

摘要： 本实用新型公开了一种用于对高谷氨酸酵母抽提物进行酶解的酶解罐，包括酶解罐本体，所述酶解罐本体主要包括罐体及设置在罐体底部的支脚，罐体的底部为向下凹陷的圆弧形结构，罐体的顶部设置有进料口，罐体的底部设置有出料口；所述罐体的中间位置上通过轴承竖直设置有一根空心传动轴，该空心传动轴的上部外壁上设置有用于与驱动电机传动连接的传动轮，空心传动轴的输入口上通过轴承设置有高压进料管，空心传动轴的中下部侧壁上设置有三组分流管，分流管的外壁上设置有若干喷孔，分流管与空心传动轴的连接处设置有单向阀，分流管远离空心传动轴的一侧竖直设置有搅拌刮板；所述分流管包括由上到下依次设置的第一分流管、第二分流管和第三分流管。

摘要： 本发明提供了一种有助眠功能的酪蛋白酶解物、酪蛋白酶解物组合物及其制备方法，属于保健食品技术领域，所述酪蛋白酶解物平均相对分子量为1000～3000Da；所述的酪蛋白酶解物中十肽YLGYLEQLLR的含量为1.5％～2.5％；所述酪蛋白酶解物组合物，包括以下重量份的组分：所述酪蛋白酶解物1～35份，γ‑氨基丁酸1～30份，茶叶茶氨酸1～20份，酸枣仁粉1～20份，西番莲果粉1～20份和酸樱桃果粉1～20份。本发明提供的酪蛋白酶解物具有显著改善睡眠，提高睡眠质量，减缓紧张情绪的作用；所述酪蛋白酶解物组合物能够有效促进睡眠，缩短入睡时间，与现有技术相比，效果优异。

摘要： 本发明涉及生物蛋白质技术领域，具体而言，涉及一种鹿角帽酶解方法及一种鹿角帽酶解物片。所述方法包括：1).将鹿角帽破碎后加水煎煮提取得到提取液，将所述提取液离心弃去沉淀得到上清液；2).将所述上清液浓缩后冷藏凝固，充分烘干并粉碎得到鹿角帽胶粉；3).将所述鹿角帽胶粉加水溶解，加入胰蛋白酶酶解得到鹿角帽酶解物。该方法鹿角蛋白水解度高，且制备得到的酶解物具有非常优异的抗炎活性。

摘要： 本发明涉及利用以多聚半乳糖醛酸酶、果胶酸裂解酶和纤维素酶组成的酶复合物将植物材料水解制造出植物酶解物的方法，以及根据所述方法制造的植物酶解物。使用以一定量组成的酶复合物制造出高收率的植物酶解物。