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食品中丙烯酰胺阻断和消除研究进展

         
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摘要

丙烯酰胺由于其潜在毒性和致癌性受到广泛关注,如何控制食品加工过程中丙烯酰胺的产生成为研究的热点.对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺阻断和消除方面的研究进展进行总结.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2012年第7期|228-230|共3页
  • 作者

    张丽敏; 张昕; 左洁; 徐志祥;

  • 作者单位

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东泰安271018;

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东泰安271018;

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东泰安271018;

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东泰安271018;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    丙烯酰胺; 阻断; 消除; 控制;

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