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食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法及控制措施研究进展

     
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摘要

文章对近年来国内外有关食品中丙烯酰胺形成机理、检测方法及控制其形成措施的研究进展进行了综述,并对其未来发展方向进行了展望.

著录项

  • 来源
    《食品与机械》|2021年第5期|203-208|共6页
  • 作者

    柴晴晴; 武文; 刘鹏飞; 李子松; 王爱月; 崔波;

  • 作者单位

    齐鲁工业大学生物基材料与绿色造纸国家重点实验室 山东 济南 250353;

    齐鲁工业大学食品科学与工程学院 山东 济南 250353;

    解放军第 960 医院 山东 济南 250031;

    齐鲁工业大学生物基材料与绿色造纸国家重点实验室 山东 济南 250353;

    齐鲁工业大学食品科学与工程学院 山东 济南 250353;

    山东兴泉油脂有限公司 山东 临沂 276600;

    山东兴泉油脂有限公司 山东 临沂 276600;

    齐鲁工业大学生物基材料与绿色造纸国家重点实验室 山东 济南 250353;

    齐鲁工业大学食品科学与工程学院 山东 济南 250353;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    丙烯酰胺; 形成机理; 美拉德反应; 检测方法; 控制;

  • 入库时间 2022-08-20 06:21:24

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