食品添加剂用于方便米饭抗老化的研究进展

摘要

以方便米饭为研究对象,结合方便米饭制品淀粉老化的机制,较全面的叙述几种食品添加剂在方便米饭抗老化的作用,主要有酶制剂、乳化剂、增稠剂、食用多糖以及几种食品添加剂复配.通过几种添加剂的合理使用,能够生产出更方便、更健康、适口的方便米饭.