酶解法制茶渣多肽及其抗氧化性能研究

摘要

以茶渣粗蛋白为原料,使用酶法水解制茶渣多肽。制备茶渣多肽的最优工艺为:采用碱性复合酶(碱性果胶酶:高碱性纤维素酶 = 1:1)、加酶量1600 U/g、粗蛋白水溶液的质量分数为0.8%、水解温度55℃、pH为10、水解时间1 h。对茶渣多肽进行抗氧化性能研究结果表明:茶渣多肽对羟基自由基具有清除作用,清除率高达到77.46%,茶渣多肽对DPPH•具有清除作用,茶渣多肽对DPPH•的抑制率达82%。