海藻酸丙二醇酯(PGA)在食品中应用进展

摘要

本文简单介绍了海藻酸丙二醇酯的来源、结构和组成,论述了海藻酸丙二醇酯作为乳化剂、稳定剂和组织改良剂等在食品领域的应用以及近些年的一些研究成果,为海藻酸丙二醇酯扩大应用领域提供支持和参考。