HACCP与食品安全师:食品安全管理的工作创新

摘要

HACCP为英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩略词,在我国大陆译做危害分析–关键控制点监控。作为一种管理手段,其核心内容是由HA(危害分析)和CCP(关键控制点)监控二个部分组成的。嗨塞坡(HACCP)是目前世界上最有权威的食品安全预防体系,而随着我国经济和社会的持续快速发展,与世界各国贸易往来日益增加,嗨塞坡则起到食品进出国际市场的“绿色通行证”的作用。早些年,各国政府已向食品企业推出GMP和ISO 9000族系列标准等质量管理体系;现在大力倡导的嗨塞坡,其管理思想与之是一脉相承的。但诞生嗨塞坡思想理论,同研发太空食品有密切的联系,是人类载人航天事业的产物;倡导采用嗨塞坡原理保证食品的安全性,使食品安全管理进入了嗨塞坡时代,则是一个巨大的飞跃,是我国食品安全管理的工作创新。食品安全师是指具备食品安全管理的相关知识,运用相关技术方法按国家标准实施食品安全管理的从业人员。其职能主要就在于对于食品的安全性实施监督管理。我国政府向食品企业推荐嗨塞坡,中国食品工业协会则有效开展嗨塞坡教育培训,大力开展食品安全师队伍的建设,就是从组织上在普及推广嗨塞坡体系提供保证。此是其为食企服务的工作创新。