食品安全マネジメントと＝ACCP取り組みの現状わが国でのHACCP取り組みの現状と中か食品企業におけるHACCP導入体制のポイント

摘要

筆者は、国際的な食品の衛生管理システムであるHACCPの前提となるPPまたはPRP（Prerequi－site Proram：一般衛生管理事項）のソフトサニテ＿ション業務（衛生管理）について、構成業務の相互関連性の重視とシステム対応の必要性を理念とするトータルサニテーション管理論を1980年にゎが国で最初に本誌で発表し1）、その後1992年にハード（施設設備対策）に基づくマネージメントシステム論も同様に本誌に発表2）、多くの賛同者を得て、以後食品業界でゝトータルサニテ￣ション、の語句が多用されるきっかけとなった。 またこれらの一連の管理論の発表内容が筆者のHACCP取り組みの基盤となった。