日本食品企业实施HACCP体系认证的现状及其问题

摘要

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和关键点控制）的概念于20世纪60年代，由美国Pillsbury公司的Howard Bauman博士及其同事在一项太空食品研究计划中提出。HACCP体系已成为国际公认的能够确保食品安全的有效控制管理体系，是近年来发达国家在食品和饲料质量管理中普遍采用的管理体系。